Mahlgrad richtig einstellen – So gelingt der perfekte Kaffee
Der Mahlgrad ist der wichtigste Faktor für guten Kaffee. Erfahren Sie, wie Sie ihn für Espresso, Caffè Crema und Lungo optimal einstellen.
Selbst die teuerste Kaffeebohne schmeckt nicht, wenn der Mahlgrad falsch eingestellt ist. Der Mahlgrad ist neben der Wassertemperatur und der Kaffeemenge der wichtigste Faktor für die Extraktion. Hier erfahren Sie, wie Sie den Mahlgrad Ihres Vollautomaten richtig einstellen.
Was bewirkt der Mahlgrad?
Der Mahlgrad bestimmt die Oberfläche des Kaffeepulvers und damit die Durchlaufzeit des Wassers (Extraktionszeit):
- Zu fein: Das Wasser benötigt sehr lange, um sich durch das eng gepresste Pulver zu drücken. Der Kaffee wird überextrahiert, schmeckt extrem bitter, verbrannt und tröpfelt nur aus dem Auslauf.
- Zu grob: Das Wasser rauscht in Sekunden durch das Pulver. Der Kaffee wird unterextrahiert, schmeckt wässrig, sauer und hat kaum Crema.
Der passende Mahlgrad für den Vollautomaten
Es gibt keine universelle Zahl, die bei jedem Vollautomaten und jeder Bohne optimal ist. Beginnen Sie mit der bisherigen beziehungsweise einer mittleren Einstellung und verändern Sie den Mahlgrad nur in kleinen Schritten. Beachten Sie dabei immer die Bedienungsanleitung Ihres konkreten Modells.
Wird der Mahlgrad zu fein gewählt, kann der Bezug sehr langsam werden oder eine entsprechende Gerätemeldung erscheinen. Ist er zu grob, wirkt der Kaffee häufig dünner und läuft schneller durch.
Mahlgrad nur so verstellen, wie es der Hersteller vorsieht
Bei vielen Vollautomaten soll der Mahlgrad nur während eines laufenden Mahlvorgangs verändert werden; bei anderen Modellen kann die Vorgehensweise abweichen. Prüfen Sie deshalb zuerst die Anleitung Ihres Geräts.
Wenn Ihr Modell die Verstellung während des Mahlens vorsieht:
- Bezug eines Kaffees starten.
- Sobald das Mahlwerk läuft, den Regler nur in einem kleinen Schritt in die gewünschte Richtung verändern.
- Beurteilen Sie das Ergebnis erst nach mehreren Bezügen, weil sich die neue Einstellung nicht immer sofort vollständig in der Tasse zeigt.
Wann das Mahlwerk geprüft werden sollte
Wenn Änderungen am Mahlgrad kaum Wirkung zeigen, das Mahlwerk ungewöhnlich klingt, sehr wenig Kaffeemehl fördert oder die Kaffeequalität trotz korrekter Pflege deutlich nachlässt, kann eine technische Prüfung sinnvoll sein. Verschleiß hängt stark von Gerät, Nutzung, Bohnen und Fremdkörpern ab; aus einer festen Bezugszahl lässt sich kein sicherer Austauschzeitpunkt ableiten.
Kaffee schmeckt wässrig trotz feiner Einstellung?
Wenn Einstellungen und Pflege keine Verbesserung bringen, prüfen wir Mahlwerk, Bohnenzufuhr und Brühablauf. Welche Arbeit nötig ist, ergibt sich aus der Diagnose.