Mahlgrad richtig einstellen – So gelingt der perfekte Kaffee

Selbst die teuerste Kaffeebohne schmeckt nicht, wenn der Mahlgrad falsch eingestellt ist. Der Mahlgrad ist neben der Wassertemperatur und der Kaffeemenge der wichtigste Faktor für die Extraktion. Hier erfahren Sie, wie Sie den Mahlgrad Ihres Vollautomaten richtig einstellen.

Was bewirkt der Mahlgrad?

Der Mahlgrad bestimmt die Oberfläche des Kaffeepulvers und damit die Durchlaufzeit des Wassers (Extraktionszeit):

• Zu fein: Das Wasser benötigt sehr lange, um sich durch das eng gepresste Pulver zu drücken. Der Kaffee wird überextrahiert, schmeckt extrem bitter, verbrannt und tröpfelt nur aus dem Auslauf.
• Zu grob: Das Wasser rauscht in Sekunden durch das Pulver. Der Kaffee wird unterextrahiert, schmeckt wässrig, sauer und hat kaum Crema.

Der perfekte Mahlgrad für den Vollautomaten

Anders als bei einer klassischen Siebträgermaschine arbeitet die Brühgruppe im Vollautomaten etwas anders. Stellen Sie das Mahlwerk im Vollautomaten niemals auf die allerfeinste Stufe. Das führt oft dazu, dass das feine Pulver das Brühsieb verstopft und die Maschine den Fehler "Wasserkreislauf leer" oder "Zu fein gemahlen" meldet.

Die optimale Einstellung liegt meist im mittleren bis feinen Drittel der Skala (z.B. Stufe 3 von 7).

Die eiserne Regel: Nur bei laufendem Mahlwerk!

Einer der häufigsten Gründe für defekte Mahlwerke: Verstellen Sie den Mahlgrad niemals bei stehendem Mahlwerk! Wenn sich Kaffeebohnen zwischen den Mahlscheiben befinden und Sie den Abstand bei Stillstand verkleinern (feiner stellen), können Mahlkegel oder Verstellmechanik brechen.

So geht es richtig:

1. Bezug eines Kaffees starten.
2. Sobald Sie das Geräusch der Mühle hören, den Drehregler (meist im Bohnenbehälter) um maximal eine Stufe in die gewünschte Richtung drehen.
3. Warten Sie 2-3 Tassen ab! Das Pulver der neuen Einstellung muss erst den Kanal passieren, bevor es in der Tasse ankommt. Beurteilen Sie das Ergebnis nicht an der ersten Tasse.

Anzeichen für einen verschlissenen Mahlkegel

Wenn Sie den Mahlgrad bereits auf die feinste zulässige Stufe gestellt haben, der Kaffeepuck im Tresterbehälter aber immer noch eher einem nassen Schlamm gleicht und nicht fest ist, sind wahrscheinlich die Mahlscheiben verschlissen. Nach etwa 8.000 bis 10.000 Bezügen werden die Kegel stumpf. Dann hilft auch keine Einstellung mehr – das Mahlwerk muss revidiert oder getauscht werden.